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Elsevier

Processamento de Produtos Lácteos: Queijos, Leites Fermentados, Bebidas Lácteas, Sorvete, Manteiga,Creme de Leite, Doce de Leite, Soro em Pó e Lácteos Funcionais Vol III

  • 1st Edition - June 9, 2017
  • Latest edition
  • Authors: Adriano Cruz, Carlos Oliveira, Patrícia Sá, Carlos Humberto Corassin
  • Language: Portuguese

Este livro apresenta conceitos de forma clara e didática em Processamento de Produtos Lácteos, especificamente aqueles produzidos pelas diversas transformações que a ma… Read more

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Description

Este livro apresenta conceitos de forma clara e didática em Processamento de Produtos Lácteos, especificamente aqueles produzidos pelas diversas transformações que a matéria-prima láctea é submetida, como fermentação, desnate e coagulação. Além disso, traz informações relevantes das etapas de processamento e controle de qualidade de várias categorias de produtos lácteos. Por fim, apresenta as etapas do processamento de produtos lácteos funcionais, como aqueles adicionados de ingredientes prebióticos e probióticos, que representam um grande volume de vendas para o setor. Esta obra tem como diferencial a linguagem, os esquemas e as figuras de fácil compreensão que podem ser utilizadas tanto por alunos em cursos técnicos de Alimentos, Agroindústria e Leite e Derivados, como por alunos de graduação em Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Ciência de Alimentos, Zootecnia, Medicina Veterinária, Química e Engenharia Agronômica. Esta coleção tem como objetivo ser um marco divisório para o ensino de Ciência e Tecnologia de Leites e Derivados no Brasil.

Key features

  • Escrito de linguagem apropriada de fácil compreensão sem perder a rigor técnico que está relacionado ao assunto;

  • Informações importantes para produtores industriais e consumidores de produtos lácteos;

  • Informações relevantes para estudantes e pesquisadores de leite e derivados

Readership

  • Alunos de Engenharia de Alimentos e Tecnologia de Alimentos;
  • Estudantes dos cursos de nutrição e zootecnia, Profissionais e microempresários da área.

Table of contents

Os organizadores..................................................................................... vii
Os autores.......................................................................................... ix
Apresentação....................................................................................... xvii
Capítulo 1
Produtos lácteos: aspectos gerais, categorias e consumo no Brasil............ 1
Capítulo 2
Processamento de queijos..............................................................................11
Capítulo 3
Queijos processados....................................................................................71
Capítulo 4
Manteiga e creme de leite.............................................................................115
Capítulo 5
Sorvete...............................................................................................137
Capítulo 6
Leites fermentados....................................................................................169
Capítulo 7
Bebidas lácteas.......................................................................................195
Capítulo 8
Doce de leite.........................................................................................219
Capítulo 9
Soro em pó............................................................................................247
Capítulo 10
Produtos lácteos funcionais..........................................................................271
Referências..........................................................................................297

Product details

  • Edition: 1
  • Latest edition
  • Published: June 9, 2017
  • Language: Portuguese

About the authors

AC

Adriano Cruz

Graduação em Engenharia Química com Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ).

CO

Carlos Oliveira

Graduação em Medicina Veterinária pela Universidade de São Paulo com Doutorado em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo. Atualmente é Professor Titular da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA/USP)

PS

Patrícia Sá

Graduação em Engenharia de Alimentos com Doutorado em Tecnolgoia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é pesquisador científico do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Atualmente é Pesquisadora do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios (TECNOLAT) no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL).

CC

Carlos Humberto Corassin

Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade de Marília (1996), Mestrado em Nutrição e Produção Animal pela Universidade de São Paulo (FMVZ/USP -1999), Doutorado em Ciência Animal e Pastagens pela Universidade de São Paulo (ESALQ/USP- 2004) e Pós Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (FZEA/USP - 2009 e FZEA/USP - 2011). Atualmente é Professor Doutor na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo, Campus Pirassununga. Tem experiência na áreas de Tecnologia de Alimentos, Medicina Veterinária e Zootecnia, com ênfase em Produção Leiteira, atuando principalmente com os seguintes temas: Tecnologia, Higiene e Qualidade de Produtos de Origem Animal, Produção de Alimentos Seguros, Produção de Leite, Produção de Bovinos Leiteiros e Nutrição de Ruminantes.