Texto y atlas de nutrición

8th Edition - January 11, 2021
Authors: Hans Konrad Biesalski, Peter Grimm, Susanne Nowitzki-Grimm
Language: Spanish
Paperback ISBN:
9 7 8 - 8 4 - 9 1 1 3 - 8 8 1 - 5
eBook ISBN:
9 7 8 - 8 4 - 1 3 8 2 - 0 0 2 - 6

El presente atlas expone las bases científicas de una alimentación racional y lo hace de forma original, científica y plenamente actualizada. No solo se proporciona infor… Read more

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El presente atlas expone las bases científicas de una alimentación racional y lo hace de forma original, científica y plenamente actualizada. No solo se proporciona información sobre los nutrientes y sus efectos, sino que se trata de ofrecer una orientación práctica sobre su uso.
Esta octava edición incorpora conocimientos novedosos en distintos campos científicos, como las vitaminas, la epigenética o la microbiota, y también actualizar otros, como los prebióticos y los probióticos o el «hambre oculta». Por primera vez, se incluyen aspectos relacionados con la alimentación determinada por creencias religiosas, así como el tema de los superalimentos.
La perfecta integración de texto e imagen, situados en páginas encaradas, hace fácilmente comprensibles los conceptos y las relaciones más complejos. Cuenta además con numerosas tablas y diagramas.
Obra ideal tanto para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes, gracias a su formato práctico y conciso. Muestra de forma resumida, pero a la vez exhaustiva, todos los conocimientos básicos de la especialidad, actualizados hasta este momento, para reflejar el estado actual de la investigación.

Cubierta
Portada
Índice de capítulos
Página de créditos
Presentación de los autores
Prólogo
Prefacio
Direcciones
I: Fundamentos
1: Fundamentos generales
1.1. Componentes de la dieta
1.2. Recomendaciones nutricionales en Alemania
1.3. Alimentación saludable
1.4. Recomendaciones para la ingesta de nutrientes
2: Composición corporal
2.1. Composición corporal elemental
2.2. Balance hídrico
2.3. Compartimentalización de los nutrientes I
2.4. Compartimentalización de los nutrientes II
3: Metabolismo energético
3.1. Transformación de la energía
3.2. Aporte y disponibilidad de energía
3.3. Consumo de energía
3.4. Requerimientos de energía
3.5. Energía en los tejidos
3.6. Control del metabolismo energético
4: Fisiología de la nutrición
4.1. Homeostasis I
4.2. Homeostasis II
4.3. Función del estómago
4.4. Absorción I
4.5. Absorción II
4.6. Intestino grueso
4.7. Circulación enterohepática
4.8. Digestión I
4.9. Digestión II
II: Nutrientes
5: Hidratos de carbono
5.1. Estructura y propiedades
5.2. Digestión y absorción
5.3. Metabolismo I
5.4. Metabolismo II
5.5. Homeostasis de la glucosa I
5.6. Homeostasis de la glucosa II
5.7. Tolerancia a la glucosa
5.8. Fructosa y galactosa
5.9. Alcoholes derivados de los azúcares I
5.10. Alcoholes derivados de los azúcares II
5.11. Glucoproteínas
5.12. Fibra I
5.13. Fibra II
5.14. Aportes y necesidades
6: Lípidos
6.1. Clasificación
6.2. Ácidos grasos
6.3. Digestión de los lípidos
6.4. Absorción
6.5. Transporte
6.6. LDL
6.7. HDL
6.8. Distribución posprandial de los lípidos
6.9. Lipoproteína lipasa
6.10. Metabolismo de los ácidos grasos
6.11. Colesterol I
6.12. Colesterol II
6.13. Función reguladora I
6.14. Función reguladora II
6.15. Función reguladora III
6.16. Necesidades y prevención
7: Proteínas
7.1. Clasificación I
7.2. Clasificación II
7.3. Clasificación III
7.4. Digestión y absorción
7.5. Metabolismo
7.6. Homeostasis de los aminoácidos
7.7. Función reguladora I
7.8. Función reguladora II
7.9. Calidad de las proteínas
7.10. Fuentes y requerimientos
8: Vitaminas liposolubles
8.1. Vitamina A I
8.2. Vitamina A II
8.3. Vitamina A III
8.4. Vitamina A IV
8.5. Vitamina A V
8.6. Carotenoides I
8.7. Carotenoides II
8.8. Vitamina D I
8.9. Vitamina D II
8.10. Vitamina D III
8.11. Vitamina E I
8.12. Vitamina E II
8.13. Vitamina K I
8.14. Vitamina K II
9: Vitaminas hidrosolubles
9.1. Ácido ascórbico I
9.2. Ácido ascórbico II
9.3. Tiamina I
9.4. Tiamina II
9.5. Riboflavina I
9.6. Riboflavina II
9.7. Niacina I
9.8. Niacina II
9.9. Ácido pantoténico I
9.10. Ácido pantoténico II
9.11. Biotina I
9.12. Biotina II
9.13. Piridoxina I
9.14. Piridoxina II
9.15. Cobalamina I
9.16. Cobalamina II
9.17. Ácido fólico I
9.18. Ácido fólico II
10: Interacciones de las vitaminas
10.1. Interacciones de las vitaminas B
10.2. Radicales libres I
10.3. Radicales libres II
10.4. Radicales libres III
10.5. Sustancias parecidas a las vitaminas I
10.6. Sustancias parecidas a las vitaminas II
11: Sustancias minerales y oligoelementos
11.1. Calcio I
11.2. Calcio II
11.3. Calcio III
11.4. Fósforo
11.5. Magnesio
11.6. Azufre
11.7. Sodio y cloro
11.8. Potasio
11.9. Hierro I
11.10. Hierro II
11.11. Hierro III
11.12. Yodo I
11.13. Yodo II
11.14. Yodo III
11.15. Flúor
11.16. Selenio I
11.17. Selenio II
11.18. Zinc I
11.19. Zinc II
11.20. Cobre I
11.21. Cobre II
11.22. Manganeso
11.23. Molibdeno
11.24. Cromo
11.25. Vanadio
11.26. Estaño y níquel
11.27. Cobalto, boro y litio
11.28. Silicio, arsénico y plomo
12: Componentes no nutritivos de los alimentos
12.1. Fitoquímicos secundarios I
12.2. Fitoquímicos secundarios II
12.3. Superalimentos
12.4. Alcohol I
12.5. Alcohol II
12.6. Alcohol III
12.7. Especias
12.8. Aditivos I
12.9. Aditivos II
12.10. Edulcorantes
12.11. Contaminantes I
12.12. Contaminantes II
III: Nutrición aplicada y nutrición clínica
13: Seguridad de los alimentos
13.1. Fármacos y dieta I
13.2. Fármacos y dieta II
13.3. Alimentos funcionales y declaración de propiedades saludables
13.4. Prebióticos y probióticos
13.5. Microbiota I
13.6. Microbiota II
13.7. Seguridad alimentaria
14: Calidad de los alimentos
14.1. Concepto de calidad
14.2. Garantía de calidad en la producción
14.3. Optimización de la calidad I
14.4. Optimización de la calidad II
14.5. Hambre oculta I
14.6. Hambre oculta II
14.7. Hambre oculta III
14.8. Producción de alimentos y cambio climático
14.9. Sostenibilidad y alimentación
14.10. La etiqueta Bio
14.11. Nutrientes durante la elaboración y el almacenamiento
14.12. Higiene
15: La alimentación en situaciones fisiológicas especiales
15.1. Embarazo
15.2. Lactancia
15.3. Programación fetal I
15.4. Programación fetal II
15.5. De la lactancia a la adolescencia
15.6. Edad avanzada
15.7. Deportistas
15.8. Sustancias ergogénicas
16: Otras formas de alimentación
16.1. Vegetarianismo y veganismo
16.2. Dieta disociada y dieta pobre en hidratos de carbono
16.3. Dietas alternativas
16.4. Nutrición enteral artificial
17: Estado nutricional
17.1. Métodos de valoración I
17.2. Métodos de valoración II
17.3. Valoración del estado nutricional
17.4. Valoración del estado nutricional (recomendaciones de la DGEM)
17.5. Educación nutricional
18: Nutrición clínica
18.1. Bajo peso
18.2. Trastornos de la conducta alimentaria
18.3. Obesidad I
18.4. Obesidad II
18.5. Obesidad III
18.6. Diabetes mellitus I
18.7. Diabetes mellitus II
18.8. Alteraciones del metabolismo de los lípidos
18.9. Síndrome metabólico
18.10. Reuma y gota
18.11. Osteoporosis
18.12. Intolerancias alimentarias I
18.13. Intolerancias alimentarias II
18.14. Enfermedad inflamatoria intestinal (EII)
18.15. Degeneración macular asociada a la edad (DMAE)
18.16. Tumores
18.17. Grupos de riesgo para la deficiencia de micronutrientes
18.18. Indicaciones para los suplementos de micronutrientes
18.19. Nutrición basada en la evidencia
IV. Anexos
19: Abreviaturas y tablas
20: Información adicional
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